鹿筋(食品)_尚客名片

2023-10-04 13:32
鹿筋
此词条一词多义,共有2个意思
食品
鹿筋是鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的腱。鉴别:干鹿筋,呈细长条状,金黄色或棕色,有光泽,透明。长约45-65厘米,厚约1.5-2厘米。上端肉质,下部有半圆形黑色蹄,有时有4个小蹄骨;蹄略革质,有棕色或浅棕色短毛。质地坚韧,气味略带腥味。以体干、长、粗、金黄有光泽的为佳。
崩溃
1。梅花鹿体长约1.5m,体重约100kg。眶下腺明显,耳朵大而直立,颈部细长。四肢细长,后肢外侧踝关节下有棕色足迹腺。主蹄窄,侧蹄小。 臀部有明显的白色臀斑,尾巴较短。 雄鹿有分叉的角,全长有4-5个叉子。眉叉斜向前延伸,第二枝距眉叉较远,树干末端分为两枝。检疫站梅花鹿的冬毛是棕色的,看不到白斑。鼻子和脸颊上的毛发较短,毛尖呈沙黄色。从头顶沿脊柱至尾部有一条深棕色背线。臀部有白色斑点,边缘呈深棕色。 腹毛浅棕色,腹股沟白色。四肢的上侧与身体颜色相同,内侧稍浅。夏季毛细,无绒毛,红棕色,有明显的白斑。背部两侧及体下缘呈纵行排列,背部有黑色中线。腹部白色,尾部黑色,四肢颜色比身体浅。
2。马鹿体型较大,体长2m,体重200kg以上。肩高1m左右,背部挺直,肩与臀高度相等。鼻尖外露,耳朵大而呈圆锥形。颈部长度约占体长的1/3,颈部以下的毛发较长。四肢较长,两侧的蹄较长,可着地。尾巴短,雄性有角。眉毛向前延伸,几乎与主干成直角。主要十个微微向后弯曲,微微向内。角的表面除尖端外均较粗糙,角基部有一小圈旋钮状突起。冬季被毛灰棕色。嘴和下颌呈深棕色,脸颊呈棕色,额部呈棕色和黑色。耳朵的外侧是黄棕色,耳朵的内侧是白色。颈部和背部略呈棕褐色,背线呈深棕色。四肢外侧呈褐色,内侧颜色较浅。臀部有赭黄色斑点。夏季头发较短,较少绒毛,颜色为赤褐色。
取筋
将鹿宰杀后,放在剥皮台上。用清水清洗四肢。剥皮时,在蹄冠上切一个5厘米的圆形切口,这样就保留了的部分皮,也保留了全身的皮。剥离。前肢肌腱切除方法:将肌腱延伸,在掌骨前侧和霍尔骨与肌肉之间打开,向下至蹄冠,切断距皮肤3厘米,向上穿过腕关节,在筋膜末端切开。屈肌位于掌骨的背面。它在掌骨和肌骨之间打开。下至蹄冠,与跗蹄、籽骨一起被切断。它向上穿过腕关节,在筋膜末端被切断。后肢腱法:屈肌腱,在跖骨前方,跗骨骨与腱之间,下至蹄冠处,用3厘米剪去皮肤,向上穿过飞节,在筋膜末端切开。伸肌强健,在跖骨后面,跖骨与腱之间,下达蹄冠,与跗蹄、籽骨一起切断;向上经过飞节;切断筋膜末端的地方。
如何去除背最长肌筋膜:从颈部开始,沿着胸腰椎的横突和棘突到骶椎,去除两侧的背最长肌,然后去除背部的肌腱这两块肌肉。膜。
刮筋
在案板上小心翼翼地逐层去除、刮出肌骨上的肌膜和肌肉。将初步处理好的鹿筋用清水洗净,放在案板上。用清水泡2到3天,每天换两次冷水,把筋膜里的血红蛋白全部滤出,然后把剩下的肉筋一块一块地刮掉,再用冷水泡一天,再刮一次就可以了。有的鹿场泡蹄筋时不经常换水,时间长,导致鹿蹄筋腐烂发臭,这是错误的。
挂钩
挂钩是将挑好的肋骨连接在一起,使其长短粗细基本一致,整齐美观。方法是将四肢上的8根长筋放在案板上,然后将零星的小筋分别贴在长筋上,使粗细和长度基本一致
,然后分割背最长肌筋膜分为4部分,包裹前肢无跗蹄的伸肌,强化后肢的屈肌。将其拉直,用细木棍穿线,挂在阳光下晾干。将晒干的鹿筋捆扎起来,放入烤箱,以70至80℃的温度烘烤,使蹄子彻底干燥,使鹿筋颜色呈浅黄色、半透明状,然后入库。
干鹿筋,呈细长条状,金黄色或棕色,有光泽透明。长约45-65厘米,厚约1.5-2厘米。上端肉质,下部有2个半圆形黑色蹄,有的有4个小蹄骨;蹄略呈革质,有棕色或浅棕色短毛。质地坚韧,气味略带腥味。以体干、长、粗、金黄、有光泽为最佳。 (1)梅花鹿筋,本品呈细长条状,长25-43厘米。厚0.8-1.2厘米。金黄色或棕色,有光泽,半透明。挂蹄较小,蹄黑色,光滑,略窄,呈半圆形,蹄垫灰黑色,角质化。蹄毛棕色或浅棕色,细而柔软。籽骨有4块,关节面光滑。第2、第3籽骨呈舌状,稍大,长1.2-1.4厘米,宽0.5-0.7厘米。第一籽骨和第四籽骨各具有一个关节面。山脊,坡面一侧拉长,长0.9-1.1厘米,宽0.4-0.6厘米。质地坚韧,不易折断,气味微腥,味淡。
(2)马鹿筋,本品呈细条状,长37-54厘米,厚1.4-3厘米。红棕色或棕色,有光泽,不透明或半透明。挂蹄较大,蹄黑色,光滑,半圆锥形,顶部钝,蹄垫灰黑色,有角质。蹄毛呈棕褐色或棕色,稍软。籽骨有4块,关节面光滑。第2、第3籽骨呈舌状,稍大,长1.6-1.8厘米,宽0.8-1厘米。第1和第4籽骨的关节面各有一个脊,且一侧倾斜。长条形,长1.3-1.5厘米,宽0.7-0.9厘米,斜角一侧为长条形,长1.3-1.5厘米,宽0.7-0.9厘米,斜角一侧在形状为长半圆形,长1.3-1.5厘米,宽0.7-0.9厘米。品质坚韧。气味微腥,味道清淡。
鹿筋微量元素含量表(微克/克)
元素
梅花鹿筋
马鹿筋
原料
加工品
原材料
过程
90970
306603
81468
307320
63679
74382
54324
46550
63679
111429
63738
93100
365.70
578.83
848.36
253.23
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凤脚炖鹿筋
【材料】
1.原料:干鹿筋100克,肥鸡脚200克,火腿片25克,香菇片50克。
2。调料:料酒、精盐、味精、葱、姜片、鸡汤。 ?重复换沸水数次,直至鹿筋肿胀后再使用(约2天)。然后修剪鹿筋,切成手指条。锅中加入姜、葱、料酒和水。将鹿筋煮沸,取出,放入炖锅中。
2。鸡爪用水焯一下,去掉黄皮,剪去爪尖,去掉大骨,入沸水锅中焯一下,捞出,洗净放入炖锅中,放入火腿将切片和蘑菇放在上面,加入鸡汤,料酒,姜,葱,上笼蒸至鹿筋熟软,去原汁,加入味精和精盐,拌匀倒入杯中,上笼蒸半小时左右,取出即可食用。
红烧鹿筋
【材料】
鹿筋
1.材料:油鹿筋400克,香菇10克,冬笋10克。 2.调料:盐3克,酱油15克,葱5克,姜片5克,白糖3克,料酒10克,蚝油5克,水淀粉10克,和适量色拉油。 ?厚片。
3。锅置火上,留底油烧热,放入葱、姜片炒香,加入料酒,鹿筋条加适量水,小火煮至汁浓,即可加入香菇片、冬笋片、盐、酱油、糖、蚝油,煮3分钟。去掉葱、姜片,勾tz,装盘即可。
全年均可采收。取鹿肢,拔筋,保留蹄,阴干。
梅花鹿Cervus nippon Temminck或马鹿C.elaphus L.
剪掉蹄甲,用温水短暂清洗,在炭火上烘烤至软,切成小块。